O NutriSafeLab é um projeto que estabelece parceria entre o Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto e a empresa Celeste Actual.
O projeto que arrancou em janeiro deste ano tem como objetivo melhorar o perfil nutricional e funcional dos produtos de pastelaria e panificação. Desta forma, o NutriSafeLab propõe-se a desenvolver uma linha de produtos onde os conservantes e corantes sintéticos são substituídos por alternativas naturais e mais saudáveis.
Esta parceria surge pela necessidade de a empresa Celeste Actual enfrentar um mercado cada vez mais competitivo, em que produtos inovadores de maior valor acrescentado são exigidos de forma a corresponder às necessidades do consumidor moderno. De facto, a crescente procura por opções alimentares mais saudáveis e naturais levaram a empresa a pensar em soluções com menor número de aditivos e combinações de “ingredientes funcionais com atividade biológica comprovada”.
A Escola de Biotecnologia terá um contributo relevante nas atividades de investigação do projeto, pela sua experiência e know-how em matérias de biotecnologia, biociências, segurança alimentar, nutrição e química analítica. Os investigadores da escola terão como objetivo caracterizar os ingredientes e aditivos utilizados, o desenvolvimento dos novos produtos, e o suporte e validação científica dos mesmos, garantindo o seu potencial nutricional, benefícios para a saúde e garantindo a segurança alimentar.
Ao Jornal Económico, Manuela Pintado, investigadora e diretora do Centro de Biotecnologia e Química Fina da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa no Porto revela que entre os vários produtos inovadores, poderão ser encontrados novos tipos de massa “Healthyfat” que inclui massa folhada, que darão origem a diversos tipos de produtos de pastelaria incluindo os tão famosos croissants. A massa de brioche é também um produto de destaque.
Segundo Manuela Pintado, a estratégia dos produtos fruto desta parceria “engloba desde a seleção de um perfil nutricional mais equilibrado, com a redução do teor de lípidos saturados, por exemplo, até à incorporação de compostos funcionais que tragam benefícios para a saúde, para além do seu valor nutricional”.
Para além disso, na sua estratégia científica está também incluída a utilização de diversas fontes de gordura saudáveis que misturadas na proporção adequada conseguirão reduzir em cerca de metade a gordura tradicionalmente utilizada nos produtos de pastelaria e panificação.
O projeto conta com o apoio do COMPETE 2020 no âmbito do Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Empresarial. Com um investimento de 724 mil euros, contam com um incentivo de 482 mil euros do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional.
Autor: Ana Rita Maia e Moura
